EL NUTRICIONISMO Y LA TODOLOGIA: UN RECURSO QUE PERPETUA.

Este término “nutricionismo” hace referencia cuando catalogan un alimento o dieta únicamente por sus nutrientes o composición de cada uno, Originalmente atribuido a Gyorgy Scrinis,​ quien lo determino y el concepto fue popularizado por Michael Pollan, al dia de hoy es un  recurso que es manejado por los Health Coach, Entrenadores de GYM , Industria alimentaria,  convirtiéndose en una ideología o doctrina que todos repiten , desde que estamos en la carrera refiriéndome a los estudiantes nos han enseñado que una buena dieta debe contener estos nutrientes y además ser variada y equilibrada, todo un dolor de cabeza tanto para el paciente como para el profesional.

Este nutricionismo aún sigue perpetuado y destaca en 3 enfoques.

1.       Cuantificación de nutrientes.

2.       División de nutrientes buenos y malos.

3.       Nutrientes funcionales.

EL PRIMER ENFOQUE

Inicia a mediados del siglo XIX cuando las calorías fueron consideras el eje principal para controlar una dieta, las vitaminas fueron descubiertas ulteriormente por la industria de los alimentos con finalidades de crear o publicitar nuevos productos.

Las guías o recomendaciones norte americanas nos han hecho creer que esta es la forma correcta , considerar los CARBOHIDRATOS (CHO), PROTEINAS(PROT), GRASAS(GRA) como único elemento de referencia al momento de hacer la elección de alimentos o planificar una dieta es muy común pero poco recomendado para la población (Chenco, 2014)

EL SEGUNDO ENFOQUE SE RELACIÓN CON LO BUENO O MALO

La preocupación medica con respecto a las enfermedades crónicas no transmisibles, provoco una gran atención en pacientes que la padecían.

Es decir si tenemos un paciente con Diabetes Mellitus (DM), otro con Dislipidemia (alteraciones del perfil graso en sangre) o un paciente con Hipertensión Arterial (HTA), bajo la premisa de este dogma el NUTRICIONISMO ante estos problema era muy fácil exterminar el problema, pues si tenemos DM elimina los CHO si tenemos Dislipidemias elimina las Grasas, las miradas apuntaron como cual franco tiradores esperando que los victimarios salgan , en este caso los Cho, Prot y Gra, son y aun siguen siendo el problema.

Pero que paso, analicemos bien el panorama, en pacientes con DM el problema de su enfermedad fue centrado en los CHO ya que eleva su glicemia en sangre, al tratar de hacer el barrido eliminan todo los CHO de su dieta, enviando al trasto de la basura a las frutas, leguminosas y cereales integrales, cuando estos alimentos no solo están formados por cho contienen mas elementos beneficiosos para nuestra salud, es ahí donde flaquea la Doctrina del NUTRICIONISMO. (Fletcher, 2014)

EL TERCER ENFOQUE

Es el de los alimentos funcionales, esta era se centra en la relación entre los nutrientes y funciones corporales específicas, entra la doctrina del NUTRICIONISMO y destaca los beneficios de ciertos nutrientes o vitaminas como por ejemplo el Omega 3 y la vitamina D , empezando a relacionar con deficiencia o riesgos con nuestra salud, ante los problemas ya menciona , la industria de los productos comestibles , empieza a enriquecer sus productos con nutrientes por ejemplo los lácteos ricos en Vitamina D y Omega 3, Zumos enriquecidos con vitamina C y ni que hablar de la era de los super alimentos que es una derivación pero con otro nombre. (Scrinis, 2008)

Por otro lado, la todologia termino que he empleado, para aquellos que intentan abarcar, tratar todas las áreas en que la nutrición actúa, es algo que se ve a diario en muchos centros nutricionales, consultorios con publicidad que consta de un largo listado como:

1.       Nutrición en el embarazo

2.       Nutrición pediátrica

3.       Nutrición geriátrica

4.       Nutrición deportiva

5.       Nutrición clínica

Esto por citar unas cuantas, es poco recomendable tratar de abrazar todo estos campos como si se tratara de abrazar a amigos, tratar de captar todo los pacientes utilizando estas estrategias es muy bajo , lo único que estamos garantizando es incrementar nuestro margen de error, al igual que los médicos generales buscan las vías de la especialización para que de esta manera el error se menor y la precisión aumente en sus diferentes ramas como lo son la cardiología, cirugía , traumatologías etc. , del mismo modo los nutricionistas debemos emplear este principio.

CONCLUSIÓN:

·         Determinar nuestra alimentación basadas únicamente en nutrientes, es una medida poco precisa y sostenible.

·         Optar el conteo de calorías nos puede traer problema, ya que no sabemos cuanto queso cortamos o cuanto arroz tomamos al menos que lleves una gramera o bascula de alimentos a tosas partes.

·         Especializarse o centrarse en un campo determinado de la nutrición como la pediatría o deportiva entre otras, es la mejor opción para garantizar un óptimo tratamiento o trabajo con los pacientes.

BIBLIOGRAFIA

Chenco, R. by C. (2014). Nutritionism: The Science and Politics of Dietary Advice. Australian Journal of Primary Health, 20(2), 217-217. https://doi.org/10.1071/PYv20n2_BR2

Fletcher, I. (2014). Nutritionism: the science and politics of dietary advice. New Genetics and Society, 34, 347-349. https://doi.org/10.1080/14636778.2014.892823

Scrinis, G. (2008). On the ideology of nutritionism. Gastronomica, 8(1), 39–48.

Autor:

Jestin Quiroz N-D